Halloween er populistisk defineret den amerikanske tradition hvor man mindes afdøde ved at skræmme livet af hinanden ..
Festligt er det, men i en tid med slik og ballade er oktober også tid til svampe, bær, æbler, nødder og græskar ..
Man skal smage på årstiden ..
.. og oktober smager af suppe!
Det siger min far og han laver verdens bedste suppe ..
Hokkaidosuppe er ikke et crazy kulinarisk koncept ..
Det smager af græskar ..
.. og det er en god suppe, men crazy bliver den med det der skal i!
Cremet mascarpone, søde, nøddeagtige kammuslinger ..
.. og friske urter!
Tropaeolum majus på latin eller folkeligt defineret som “blomsterkarse” ..
Planten med kulørte blomster fra troperne, som man dog har spist i Europa i 100 år.
500 år faktisk.
Så hvad er denne kulinariske botaniks relevans?
Den urteagtige, pebrede smag der fungerer perfekt med suppens sødme.
Deraf navnet karse ..
.. med blomster.
Pebret pynt. Perfekt.
HOKKAIDOSUPPE MED MASCARPONE OG KAMMUSLINGER
PORTION: 6-8 personer
INGREDIENSER:
1 hokkaido græskar
1 æble
1 løg
½ hvidløg
1 l. vand eller bouillon
Smør og olivenolie til stegning ..
Frisk chili
Salt og peber
18-24 kammuslinger
Citronsaft
Mascarpone til servering ..
INSTRUKTIONER:
Græskar og æble soigneres og ternes med skræl .. sorter kernerne fra!
Løg og hvidløg sauteres i olie med græskar og æble.
Alt koges så i vand/bouillon i 15 minutters tid og blendes til konsistensen er perfekt.
Hvad er perfekt?
Som du kan lide den ..
Smag suppen til med chili, salt og peber ..
Nu skal stegepanden have en smule olie og maksimum varme ..
.. som i når man Googler pyromani, så er det “at stege kammuslinger ..”
Steg dem i 1 minuts tid, kom så smør på panden når de vendes og steg så ca. 30 sekunder til ..
Sjask den varme, varme olie og smør på muslingerne imens!
Tag muslingerne af panden .. Salt, peber og så en sjat citronsaft.
Steg så mange du kan spise ..
Jeg har estimeret 3 til en portion, men prop dog skålen, hvis du er crazy med kammuslinger.
Server en portion suppe med mascarpone, muslinger, tallerkensmækkere .. måske en smule sort peber og rugchips.
Hvis du ikke er til chips, så spis brød til ..
.. Så er der suppe!
Splat, splat .. på den hvideste dug i verden ..
Skriv et svar