Hvidløgsconfit · 3
Jeg hilser på med hvidløgsånde og friturefedt i parykken.
Løg.
Ikke sure, men søde og karamelliserede i smagen.
Den typiske hvidløgssmag er ikke så intens at folk bliver kedelige at kysse på. Og det er jo ikke dumt.
Hvad der i gammel tid motiveres af praktikaliteter resulterer til tider i velsmag, som det er den glædelige realitet ved confitering.
Confitering er en gammel, fransk konserveringsmetode typisk til fugle.
I moderne tid, motiveres et sådan fedtet projekt af smagen. Og confitering er definitionen af velsmag.
Metodisk simplicitet og dog så genial en kompleksitet af smagsintensivering og konsistensperfektionering, at den evige kærlighed til Frankrig er etableret. Mercí.

Nu er det så ikke fedtede fugle, men hvidløg det er tid til.
Og confit af hvidløg er et gammelt blogprojekt, der har ventet på min krydrerede røv i 100 år.
Hvidløgsconfit er obligatorisk i mit personlige kulinariske regime og der er altid en portion klar til at perfektionere hvad end det er pizza, pasta, bruchetta, kedeligt brød og tilsmagning generelt. Olien som jo bare er et ekstra produkt at confiteringen er god til eksempelvis marinade.
Jeg garanterer, at I bliver glade for den.

· INGREDIENSER:
2 hvidløg
Smagsneutral olie

· INSTRUKTIONER:
Olien varierer med portionen og hvor stor en gryde man koger i.
Jeg laver altid gigantiske portioner, men start med 2 hvidløg.

Skræl og befri alle fed for rødder.
Kom dem i en lille gryde og hæld olie i til hvidløgene er tildækket.

Husk nu, at skidtet ikke skal have farve.
Når man nu har fedtet med 117 fed hvidløg, er turen til skraldebørgen altså bitter. Og den kan smages.

Hvidløgsconfit · 2
Kog ved minimum varme i 30-35 minutter.
Boblerne skal være minimale, da det jo ikke er en decideret frittering.
Vær nu observant på det.

Afkøl i gryden og kom det på køl i steril emballage.
Principielt har det en levetid på ca. 10 dage.
Det er en teori jeg ikke har personlig erfaring med…

Hvidløgsconfit · 5
Hvidløgsconfit · 4

Pin It on Pinterest

Ved at bruge hjemmesiden accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk