GRØN TOMATMARMELADE

Man tager på ferie til isolerede steder hvor lorteinternet resulterer i god tid. Kaffe, gåtur i norsk natur med fjord og fjeld og fotografering af får, familiehygge og nye venskaber, vildt på grillen, øl og snak i sommernatten når børnene putter…

Og kommer hjem til møgvejr og grønne tomater.
Grønne tomater. Sure skiderikker.
Men karamelliseret og tilsmagt vanilje og krydderurter er den grønne sag altså ikke så dum at konservere.
En simpel proces der resulterer i perfektioneret smagskompleksitet.
Karamelliseret sødme, salt, tomaternes syrlighed, krydderier og urternes aromatiske bitterhed.
Konservering er kærlighed.

Marmeladen er en hjemmelavet variant af Arla Unika produktet, GRØNNE TOMATER som er en garniture til ost.

Prøv lige NORDLYS på en kiks med en klat marmelade.
Halleluja!

Nordlys er smukt. Poetisk. Men det lugter.
I osteform ser man ikke lyset for lugten af prut…
Super PR kampagne. Sorry, Arla.
Er det simpelthen en almen kendt realitet, at ost skal lugte grimt for at smage godt?
Kulinarisk paradoks.

Ikke just appetitligt.
Men altså, elsker man mad, smager man på alt,hvorfor man i visse situationer ignorerer lugten.
Man ignorerer lugten.
Og smager poesien. Ser lyset.
Nordlys med grøn garniture. Sådan.

· INGREDIENSER

PORTION: ca. 4 dl

1 kg. grønne tomater
750 g. sukker
2 dl. æblemost
I stang vanilje
1 tsk. peberblanding
Frisk rosmarin
Frisk timian
Frisk estragon
En sjat æbleeddike ..

· INSTRUKTIONER

Tomater soigneres og halveres.

Kom tomater, sukker og vand i en gryde ved medium varme, så vandet og tomaternes væske reducerer og sukkeret karamelliserer.

Når væsken er reduceret en smule, justeres varmen til en simren.

Halver vaniljestangen og kom den i gryden med peber og en dusk frisk rosmarin, timian og estragon.

Nu simrer marmeladen til konsistensen er perfekt.
Det tager godt og vel 1 time ..
Sådan er det altså.
Principielt skal væsken bare reduceres, til tomaterne har marmeladekonsistens, men det tager tid ..

Smag til med æbleeddike. Der skal en vis syrlighed til sødmen.

· Jeg skal til orientering pointere, at det promoverede Arla Unika produkt ikke er et sponsorat.