Kategori:

Marinade, sauce, dressing og diverse

LØGKOMPOT MED ROSENPEBER, LAKRIDS OG ROSMARIN:

26. november 2018
Løgkompot · 2

Jeg elsker mad der smager af god tid. Tid man ikke altid har, som aktiviteten på bloggen nok indikerer. God tid. Og kærlighed. Når man kommer hjem kl. kvart i kvalme, alle er sure, alle er sultne og man desperat roder efter den fedtede menu fra det lokale pizzeria. Nr. 17 med ansjoser og ekstra ost, tak. Nu. Smagen af god tid. God tid. Det har jeg altid en portion af til desperate stunder og sure løg. Eksempelvis løgkompot. Og…

Læs mere

SYLTET GRÆSKAR:

17. februar 2018
Syltet græskar · 1

Er det mon graviditetsappetitten der motiverer denne demonstrative kærlighed til konservering for tiden? Plausibel spekulation. Men jeg er altså ikke sådan en der lever af makrel i kirsebærsauce. Garanteret en gastronomisk genialitet, men så kedsommelig er jeg altså. Der er et rationale der ikke dikteres af hormoner og kulinariske absurditeter. Vent blot… Nu er det tid til syltet græskar. Hvis du ikke normalt prioriterer økologi, så er det en god idé nu hvor der skal syltes græskar. Hvorfor? Fordi du…

Læs mere

SOLTØRREDE TOMATER:

10. februar 2018
Soltørrede tomater · 1

I ovnen, altså. Jeg er ikke emigreret til en eksotisk destination hvor man kysses af solen. At tørre tomater i det danske pisvejr ville jo tage evigheder. Man er vel realist. Men smagen af sol kan man så heldigvis imitere med moderne teknologi. Ovnen. Så altså, ovntørrede tomater. Og nu er der nok en vis skepsis. Logisk. Soltørrede tomater som i realiteten er tørret af netop solen, har alle velasorterede butikker da, men hjemligheden kan altså smages. Og hvis man…

Læs mere

HVIDLØGSCONFIT:

3. februar 2018
Hvidløgsconfit · 1

Jeg hilser på med hvidløgsånde og friturefedt i parykken. Løg. Ikke sure, men søde og karamelliserede i smagen. Den typiske hvidløgssmag er ikke så intens at folk bliver kedelige at kysse på. Og det er jo ikke dumt. Hvad der i gammel tid motiveres af praktikaliteter resulterer til tider i velsmag, som det er den glædelige realitet ved confitering. Confitering er en gammel, fransk konserveringsmetode typisk til fugle. I moderne tid, motiveres et sådan fedtet projekt af smagen. Og confitering…

Læs mere

BACONCHUTNEY:

29. oktober 2017
Baconchutney · 2

Baconchutney. Florerer for tiden på internettet i diverse madglade forums. Krydderier, karamelliseret løg og bacon. Man kan jo eksperimentere med krydderierne og whiskey er altså ikke dumt. Nå. Det skulle prøves og jeg kan af erfaring konstatere, at det er et euforisk koncentrat. Koncentreret grisseglæde. Obligatorisk for at leve et lykkeligt liv. Simpelthen. Er du glad for gris, garanterer jeg, at du vil elske det. Husk at glade griser giver god bacon. Og hvis man selv er en gris, spiser…

Læs mere

RABARBERCHUTNEY:

21. maj 2017
Rabarberchutney · 11

For godt og vel et års tid siden rodede jeg i en have der havde levet sit eget liv i 50 års tid, og hvad der dog ikke gemte sig af hyggeligheder… Det var i det nye, gamle hus i den nye, gamle have og apropos så er alt nu klar til at starte husbyggeriet! Vi har ventet et års tid, men nu har vi simpelthen det offentliges ord for at alle kedsommelige dokumentationer er gode nok til at vi…

Læs mere

LEMONCURD:

26. marts 2017
Lemoncurd · 1

Al citrusfrugtens appetitlige potentiale i en cremet fryd af en smagsoplevelse; det er lemoncurd! Hvordan mon det ville smage hvis man kombinerede frugter til en citruscurd? Det må prøves… Er man så heldig at have lemoncurd i hjemmet, kunne man jo bage citronkage med kokosglasur…  Det var ikke kedeligt, vel? I sådan en citrussur sjover er lemoncurd nemlig én af ingredienserne, så har du ikke en lækker lemoncurd der venter på at fryde dig, så det er nu du skal…

Læs mere

SVAMPEPESTO:

5. marts 2017
Svampepesto · 3 (1560 x 2340)

Nu er det tid til en nordisk inspireret pesto med friske svampe, nødder og et skønt, dansk alternativ til den italienske parmesan ost. Arla har jo det lækreste sortiment af danske gourmet oste hvor jeg i denne pesto bruger “Havgus” osten. Pestoen bruger jeg typisk som tilsmagning – som et krydderi simpelthen – men favoritten er nu i en portion pasta med friske svampe, valnødder, cremet gedeost og mynteolie. Det er altså en smagskombination man mindes. Prøv den! · INGREDIENSER: 225…

Læs mere